“一年茶，三年药，七年宝”这种说法，你怎么看?

很多茶友在关注白茶市场迅速发展的同时，

也对“一年茶、三年药、七年宝”

这句流传甚广的说法产生了疑问。

这其中，“药香”究竟从何而来呢？

在白茶萎凋过程中，茶叶中的芳香物质(如羰基化合物、橙花醇等)含量随萎凋程度加重而增加。而白茶在含水量5%以下时，耐藏，随存储时间增加，芳香物质会在活性酶的作用下不断分解，与其他内含物反应、聚合，形成新的复合物质，药香便是转化过程中形成的复合香。

那么，存放三年左右的白茶出现药香，

究竟是好事还是坏事？

在仓储环境得当、未受异味或高温高湿影响的前提下，白茶随着年份增加逐渐显出药香，其实是其正常陈化的标志。无论是云南白茶还是其他省份的白茶，品质优良者经妥善存放后，大多会呈现出药香，这属于自然转化现象，茶友无需过分担心。

《神农本草经》中便有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的记载。在长期实践中，某些茶类入药可以用来缓解某些病症，所以茶叶也具有药用价值，能够产生药香也不足为奇了。

白茶随年份增长，不仅外观会产生变化，汤色、香气与滋味也愈加醇和深厚，这种奇妙的转化力，很早便被民间所留意。

所以“一年茶、三年药、七年宝”这样的口语流传，并非空穴来风，而是源于人们对白茶陈化的长期观察与体会。